麻辣火鍋底料的做法和配方

 
　火鍋已經中國餐飲消費多的一種美食，同時火鍋好吃受人們喜歡的還是麻辣火鍋，麻辣火鍋又以重慶為有特色，接下來我們詳細的講解一下嵐慧麻辣火鍋底料的做法及配方詳細介紹，嵐慧火鍋以麻辣為主，材料以及制作工序都相當地考究，光是一鍋湯底上桌，沒加任何食材就足以讓你覺得底料十足了。味道厚重。 四川火鍋在味道方面相對重慶火鍋沒有那么厚重，但是四川麻辣火鍋越吃越濃，有一個香料與火鍋融合的過程。

一、麻辣火鍋底料的做法及配方：
　　麻辣火鍋底料的做法配方:麻辣火鍋底料香料與主要的配料大約有40余種，重慶四川的麻辣火鍋底料做法工序都大同小異，在細節上有著細微的差異也是底料大廚們在日積月累的實踐中總結出來的。
　　牛油1000克 色拉油750克 郫縣豆瓣500克 白酒50克
　　醪糟20克 滋粑海椒500克 生姜50克 大蒜50克
　　花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖50克
　　上等辣椒面100克 大蔥100克3寸段
 
麻辣火鍋底料的做法及配方香料:
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克
　　砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克
　　甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克
　　甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克
　　八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克
　　香草5克
二、麻辣火鍋底料的做法:
　　(1)用熱水將香料泡約半小時;花椒用熱水泡漲。
　　(2)將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
　　(3)準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分拌勻。
　　(4)將另一只鍋燒熱，下牛油熬化;再加入色拉油燒到7-8成熱;把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化;直到油淋完為止。然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
　　(5)調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒;用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。
　　(6)加入剩下的白酒繼續炒制;直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制(在做的時候記得把香料剪碎或攪碎);炒到各原料9分干。
　　(7)下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘;再下辣椒粉炒勻即成。 剛制好的，油還沒凝固。(以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。在加上專意川味秘制的火鍋底料配套調料包，讓火鍋更香更有食欲)
　　以上就是正宗嵐慧火鍋底料的做法流程以及配方介紹，同樣火鍋底料的做法細節千變萬化，如果你想對麻辣火鍋的做法有更深刻的理解請聯系客服，我們有上百種味型的火鍋店專用底料的做法供你參考。
 
 

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